Per la sua preparazione sono impiegati suini tipicamente locali o nazionali. Viene ricavata dalla parte anatomica della pancia del maiale, viene salata per almeno 7-8 giorni, terminati i quali viene lavata con aceto di vino conciato con pepe aromi e naturali. Arrotolata si mette a stagionatura per almeno 4 mesi, affumicata in modo naturale.
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